民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?
題目
不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?
- (1) 水含量
- (2) 加熱時間
- (3) 室內濕度
- (4) 加熱溫度
官方答案
(3) 室內濕度
解析
米澱粉糊化是高分子顆粒吸水膨潤、加熱達糊化溫度（約60～80℃）後崩解的過程，受水含量、加熱溫度、加熱時間直接影響；水為介質、溫度決定起點、時間影響充分與否。室內濕度屬環境大氣條件，不直接參與澱粉與水的熱作用，故不影響糊化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。