民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第13題
工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
題目
工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
- (1) 二重鍋
- (2) 切絲機
- (3) 壓延機
- (4) 蒸煉機
官方答案
(4) 蒸煉機
解析
麻糬係將糯米蒸熟後揉煉成團，工業化以蒸煉機一次完成蒸煮與攪拌煉製，溫控穩定、效率高且質地均勻。二重鍋僅加熱、切絲機用於米粉切條、壓延機用於麵皮壓片，均非麻糬蒸煉主機，故最適合者為蒸煉機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。