民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第16題
選用發芽的馬鈴薯
題目
選用發芽的馬鈴薯
- (1) 可增加口味
- (2) 可增加香味
- (3) 可能發生中毒
- (4) 可增加顏色
官方答案
(3) 可能發生中毒
解析
馬鈴薯發芽後，芽眼及綠皮處生成龍葵鹼（solanine），為神經毒性生物鹼，食用易致噁心、嘔吐、腹瀉甚至中毒，應剔除發芽部分或整顆棄用。發芽並不會提升口味、香味或顏色，僅增加安全風險，故選可能發生中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。