民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
題目
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
- (1) 裝飾
- (2) 質地
- (3) 體積
- (4) 外觀
官方答案
(2) 質地
解析
米食品質分外部特性（外觀、體積、裝飾、色澤等可視項）與內部特性（質地/組織、口感、風味等需切斷或品嚐判斷者）。質地由澱粉糊化與蛋白質網狀結構決定，屬內部特性；外觀、體積、裝飾皆為外部可視特性，故選質地。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。