民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第21題
可以產生蒸氣的機具是?
題目
可以產生蒸氣的機具是?
- (1) 煮飯機
- (2) 脫水機
- (3) 二重鍋
- (4) 鍋爐
官方答案
(4) 鍋爐
解析
鍋爐（boiler）是利用燃料或電能加熱水，使其汽化產生高溫蒸氣的專用設備，在食品工廠中可提供蒸煮、殺菌、加熱所需的蒸汽，故為能主動「產生蒸氣」之機具。煮飯機雖會冒出蒸氣，但其功能為炊飯而非產汽；二重鍋（雙重鍋）是利用外層蒸汽間接加熱內容物，本身不製造蒸汽；脫水機則是去除水分，與產生蒸氣無關。綜上，僅鍋爐符合題意。
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