民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第20題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.87
- (2) 0.90
- (3) 0.93
- (4) 0.84
官方答案
(4) 0.84
解析
水活性（Water Activity, Aw）表示食品中可供微生物利用的自由水比例，數值介於0至1。一般細菌生長下限約為Aw 0.85，當食品水活性低於0.85時，大多數細菌因無法取得足夠自由水而難以繁殖，故以0.84最符合「以下不易孳生」之條件。選項1（0.87）、2（0.90）、3（0.93）皆高於0.85，微生物仍可生長；其中0.93甚至接近多數細菌適宜範圍，更不具抑制效果。因此本題應選0.84。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。