民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第32題
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
題目
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
- (1) 防腐效果
- (2) 香味
- (3) 色澤
- (4) 口味
官方答案
(1) 防腐效果
解析
米乳加入炒香花生主要是增添花生的堅果香氣（香味）、炒焙後的焦糖色（色澤）以及酥脆與濃郁的口感（口味）。花生本身並無防腐成分，無法抑制微生物生長或延長保存期限，因此「防腐效果」是花生所不能增加的項目。其餘選項皆為花生可帶來的實質提升，故本題選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。