民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係?
題目
下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係?
- (1) 酸度
- (2) 光線
- (3) 脆度
- (4) 水分
官方答案
(3) 脆度
解析
米食貯存品質變化主要受水分遷移（回生、老化）、酸度上升（微生物發酵）、光線催化氧化褐變等影響。脆度為感官品質屬性，隨著貯存環境（水分、溫度）改變而呈現結果，非造成品質變化的獨立影響因子，故與貯存期間品質變化關聯性較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。