民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第54題
米苔目製作時,下列敘述何者為正確?
題目
米苔目製作時,下列敘述何者為正確?
- (1) 調成稀漿直接過篩煮熟
- (2) 可添加防腐劑
- (3) 須先成糰
- (4) 使用糯米為原料
官方答案
(3) 須先成糰
解析
米苔目傳統製程為「先成糰、再擠壓、即蒸熟」：米漿加熱攪拌預糊化成漿糰（成糰），再以米苔目床擠壓成細條直接入沸水熟製。選項 1 稀漿直接過篩為河粉/腸粉做法；選項 2 傳統現做現賣不添加防腐劑；選項 4 原料多為糯米與秈米混磨（如 7:3），非純糯米。
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