民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第59題
俗稱的糕仔粉是屬於?
題目
俗稱的糕仔粉是屬於?
- (1) 水磨粉
- (2) 熟粉
- (3) 生粉
- (4) 澱粉
官方答案
(2) 熟粉
解析
糕仔粉又稱熟糯米粉，是將糯米洗淨、蒸熟(或炒熟)後乾燥再研磨而成的「熟粉」，因澱粉已糊化，加水不必加熱即可成團，常用於製作糕仔崙、雪花糕等免炊熟粉類米食。生粉(選項3)為未熟化米研磨之粉；水磨粉(選項1)是米泡水磨漿瀝乾的生粉；澱粉(選項4)則指純化澱粉如太白粉。故糕仔粉屬熟粉。
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