民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第64題
下列何者不是年糕應有的品質?
題目
下列何者不是年糕應有的品質?
- (1) 有光澤
- (2) 外型平整
- (3) 切片有均勻分佈的裂紋
- (4) 質地柔韌細軟
官方答案
(3) 切片有均勻分佈的裂紋
解析
優良年糕品質特徵為表面光澤、外型平整、切面緻密無氣孔裂紋、質地柔韌細軟且具彈性。選項 3「切片有均勻分佈的裂紋」屬缺陷現象，通常因蒸製溫度過高、冷卻過急或配方水分不當導致內部應力釋放產生裂紋，非正常品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。