民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第63題
下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?
題目
下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?
- (1) 以筷子插試,會黏筷子
- (2) 筷子插入會倒下
- (3) 以筷子插試, 不黏筷子
- (4) 表面起泡沫
官方答案
(3) 以筷子插試, 不黏筷子
解析
判斷米食（如粿、糕）是否蒸熟，傳統以筷子插入中心拔出，若不黏筷子（無濕漿附著）即代表內部澱粉已完全糊化熟透。選項 1 黏筷子代表未熟；選項 2 筷子倒下非判斷標準；選項 4 表面起泡為蒸煮過程現象，非熟度判準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。