民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第68題
米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少?
題目
米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少?
- (1) 30%
- (2) 10%
- (3) 20%
- (4) 40%
官方答案
(2) 10%
解析
米花糖屬低水分活性產品，貯存時需將含水量控制在 10% 以下（約 8-10%），以維持酥脆口感並抑制微生物生長與美拉德反應變質。選項 1(30%)、3(20%)、4(40%) 含水量過高會導致吸濕軟化、黏牙、霉變，不符貯存品管標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。