民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第8題
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
題目
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 黏牙
- (2) 不易斷裂
- (3) 粗細一致
- (4) 良好的口感
官方答案
(1) 黏牙
解析
米粉絲品質優劣以爽滑、不黏牙為要。黏牙代表澱粉糊化過度或米漿配比不當，入口黏著牙齒、口感差，屬不良特性。相對地，不易斷裂代表韌性足、粗細一致代表成型均勻、良好口感為基本訴求，三者皆為正確品質要求。題問「較不正確」，故選黏牙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。