民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第7題
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
題目
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
- (1) 年糕
- (2) 雪片糕
- (3) 鳳片糕
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(4) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕含大量蔬菜水分（水分活度 aw > 0.95）且無高糖/高鹽防腐效果，室溫極易滋生細菌、黴菌變質，保存期限最短（約 4–6 小時）。年糕、雪片糕、鳳片糕皆為糯米蒸製成乾或半乾品，水分活度較低，常溫下可存放 1–3 天不等。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。