民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第19題
以何種傳統方法磨米,其米粉顆粒最小?
題目
以何種傳統方法磨米,其米粉顆粒最小?
- (1) 乾磨
- (2) 水磨
- (3) 半乾磨
- (4) 沒有差異
官方答案
(2) 水磨
解析
水磨是在水中研磨，水分充當潤滑與冷卻介質，能將米粒研磨成極細微的漿粒（通常 < 50 μm），顆粒最小且分布均勻；乾磨因無水潤滑，摩擦熱高、易產生較大顆粒與損傷澱粉結構；半乾磨介於兩者之間。傳統米食（如米苔目、碗粿）多採水磨以追求細緻口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。