民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
題目
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
- (1) 磨米漿時的室溫
- (2) 磨米漿的加水量
- (3) 磨米漿的設備
- (4) 磨米漿的速度
官方答案
(1) 磨米漿時的室溫
解析
水磨米漿的品質主要取決於磨漿時的加水量（決定漿液濃度與粒度分布）、磨漿設備（磨盤材質、間隙、孔徑）以及磨漿速度（影響粉碎程度、均勻度與升溫情形）。這三項都是直接的操作變因，會改變米漿細度、沉澱性與成品口感。相較之下，作業環境的室溫並非直接控制因子，對米漿品質的影響遠小於上述三項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。