民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
八寶飯屬於何種米食製品?
題目
八寶飯屬於何種米食製品?
- (1) 米粒類
- (2) 熟粉類
- (3) 一般漿糰
- (4) 粥品型
官方答案
(1) 米粒類
解析
八寶飯以糯米為主料，拌炒調味後鋪入盆中，加入紅棗、蓮子、桂圓等「八寶」餡料，再以糯米覆蓋，上籠大火蒸熟扣盤而成。製品呈現完整米粒狀態、粒粒分明、軟糯黏連，歸屬「米粒類」（如油飯、八寶飯、珍珠丸）。熟粉類（2）為糊化澱粉成型（如年糕、麻糬）；一般漿糰（3）為米漿蒸製（如碗粿、紅龜粿）；粥品型（4）為高水分熬煮。
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