民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
芝麻球屬於何種米食製品?
題目
芝麻球屬於何種米食製品?
- (1) 一般漿糰
- (2) 米漿型
- (3) 粥品型
- (4) 米粒類
官方答案
(1) 一般漿糰
解析
漿糰類是指米經浸泡、磨漿、脫水成粉後，再加水揉製成糰狀的製品；芝麻球以糯米粉加水（或米漿）揉成軟糰，包入餡料後裹芝麻油炸，正屬一般漿糰類。米粒類製品須保留完整米粒，如肉粽、筒仔米糕；粥品型則為長時間熬煮的粥食，兩者性狀與芝麻球不同。
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