民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
下列何者不是煮白米飯時加油脂之主要目的?
題目
下列何者不是煮白米飯時加油脂之主要目的?
- (1) 使米飯亮麗
- (2) 增加咬感
- (3) 增加風味
- (4) 不易黏鍋
官方答案
(2) 增加咬感
解析
煮飯加少許油脂（植物油、豬油）主要目的：① 油膜包覆米粒減少米粒間直接接觸，使米飯顆粒分明、光亮（選項 1）；② 潤滑鍋底防止焦黏（選項 4）；③ 提供香氣改善風味（選項 3）。咀嚼感（咬感）主要取決於米品種（直鏈/支鏈澱粉比）、水量控制與火候，油脂反而潤滑米粒、略微降低黏著力，非增加咬感之主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。