民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第5題
對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
題目
對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
- (1) 應適當的控制粗細度
- (2) 會影響加工操作
- (3) 會影響產品品質
- (4) 不影響產品品質及操作
官方答案
(4) 不影響產品品質及操作
解析
米漿顆粒粗細度會直接影響加工操作與產品品質，故「不影響」的敘述不正確。米漿過粗會使產品口感粗糙、組織不均；過細則黏度過高、不易操作。製程中應適當控制粗細度，確保米漿流動性適中、質地均勻。選項1、2、3皆為正確觀念，選項4與事實相反，為本題所求之不正確敘述。
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