民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第51題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 黃色五號
- (2) 二甲基黃
- (3) 鹽基性介黃
- (4) 皂素
官方答案
(1) 黃色五號
解析
依我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，黃色五號（檸檬黃）為合法准用的人工食用色素，可依法限量使用於豆干等食品。二甲基黃、鹽基性介黃皆屬工業染劑，研究證實具致癌性，係違法添加物，禁用於食品；皂素為植物性皂苷成分，並非合法食用色素，亦不作為著色劑。因此唯黃色五號為豆干中合法的色素添加物，其餘選項皆不合法或根本不屬色素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。