民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第1題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) -18
- (2) 7
- (3) 12
- (4) 0 °C以下為佳
官方答案
(2) 7
解析
肉類若隨時要取用，應以冷藏保存；依食品良好衛生規範準則，冷藏溫度須維持在 7℃ 以下，以抑制微生物繁殖並保持鮮度。-18℃ 屬於冷凍長期貯存，取出後還須解凍，不符合「隨時使用」的需求；12℃ 已進入食品危險溫度帶，微生物容易生長。因此以 7℃ 以下冷藏最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。