民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
下列何者為熟粉類米食?
題目
下列何者為熟粉類米食?
- (1) 雪片糕
- (2) 湯圓
- (3) 米粉絲
- (4) 元宵
官方答案
(1) 雪片糕
解析
熟粉類米食是先將糯米洗淨、蒸熟、乾燥後磨成粉，再以糖、油等結合壓模成型，過程中不再經高溫蒸煮，代表產品即為雪片糕（又稱雲片糕）。湯圓與元宵屬生粉類（漿團類），係以生糯米粉揉團或滾粉後煮熟；米粉絲則以秈米漿製作並經蒸煮乾燥，均非熟粉類。故本題正確答案為雪片糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。