民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤?
題目
市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤?
- (1) 糖醇的熱量得以每公克二.四大卡計算
- (2) 蛋白質的熱量以每公克四大卡計算
- (3) 碳水化合物以每公克四大卡計算
- (4) 脂肪的熱量以每公克四大卡計算
官方答案
(4) 脂肪的熱量以每公克四大卡計算
解析
依食品安全衛生管理法授權之「包裝食品營養標示應遵行事項」，熱量計算採一般係數：蛋白質每公克4大卡、脂肪每公克9大卡、碳水化合物每公克4大卡；糖醇（多元醇）熱量較低，得以每公克2.4大卡計算。選項中脂肪誤列為4大卡，正確應為9大卡，故本題錯誤者為脂肪熱量以4大卡計算，選4。其餘三者數值正確。
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