民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
題目
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
- (1) 1:3
- (2) 1:0.5
- (3) 1:2
- (4) 1:1.2
官方答案
(4) 1:1.2
解析
煮白米飯的一般米水比例約為1:1.2（體積或質量比）。白米吸水率約為自身1.2～1.3倍，加水至米量1.2倍左右可使米粒充分糊化且飯粒鬆軟適口。若用1:0.5水過少會夾生；1:2或1:3水過多則成粥狀。故本題宜選1:1.2（選項4）。實際可依米種與口感略調，但學科標準值為1:1.2。
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