民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第14題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以紅肉取代白肉
- (2) 以果汁取代水果
- (3) 以水果取代蔬菜
- (4) 以糙米取代白米
官方答案
(4) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食原則在於選擇未精製、保留麩皮與胚芽的全穀雜糧。糙米僅去稻殼，保留麩皮、胚芽與糊粉層，膳食纖維明顯高於去除了這些部分精製而成的白米，故「以糙米取代白米」符合高纖原則（選項4）。紅肉纖維極低且脂肪偏高，非高纖選擇；果汁榨取時去除果肉纖維，纖維低於完整水果；水果與蔬菜營養不同，互相取代無助增纖。故正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。