民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第18題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 生蓬萊米
- (2) 生在來米
- (3) 生圓糯米
- (4) 蒸熟風乾圓糯米
官方答案
(4) 蒸熟風乾圓糯米
解析
油炸米花糖（米香）使用「蒸熟風乾圓糯米」（選項4）。製程先將圓糯米洗淨蒸熟，再乾燥（曝曬或烘乾）成水分低的「燥米」，隨後高溫油炸使米粒瞬間膨發成米花，再拌糖壓製切塊。生糯米（選項1、2、3）含水高且未糊化，直接油炸無法膨發成鬆脆米花，須先蒸熟使澱粉糊化並乾燥後再炸，故答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。