民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第21題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12
- (2) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛生福利部公告「素食飲食指標」明確建議：素食者應多攝食富含維生素C的蔬果，因維生素C能將植物性來源的非血基質鐵還原為易吸收型態，顯著改善鐵質吸收率（選項3正確）。選項1錯誤，維生素B12主要存在動物性食物，瓜類幾乎不含B12，素食者須由強化食品或補充劑取得；選項4錯誤，指標建議全穀雜糧類中全穀至少占1/3而非1/4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。