民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第24題
常見於甜年糕之缺點不包括?
題目
常見於甜年糕之缺點不包括?
- (1) 無法成型
- (2) 嚴重收縮
- (3) 產品未熟
- (4) 水漬嚴重
官方答案
(2) 嚴重收縮
解析
甜年糕含水量高，常見缺點包括水分過多或糊化不足造成無法成型、蒸煮時間不足造成產品未熟，以及蒸氣凝結滴落造成表面水漬。嚴重收縮通常不是甜年糕的典型缺陷；年糕冷卻後主要是變硬、失去柔軟度，而非明顯體積收縮。因此「嚴重收縮」不包括在常見缺點內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。