民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
題目
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
- (1) 易產生冷凝水而容易變壞
- (2) 可保存營養
- (3) 可保持風味
- (4) 可延長貯存期限
官方答案
(1) 易產生冷凝水而容易變壞
解析
米食蒸熟後內部仍高溫且含大量水蒸氣，若未冷卻即裝入密閉塑膠袋，熱氣遇冷會在袋內形成冷凝水，使製品表面濕潤；加上殘餘高溫與缺氧環境，極易滋長細菌而加速酸敗變壞。正確作法是先充分冷卻再包裝，必要時配合冷藏。塑膠袋密封熱食並不能保存營養、保持風味或延長貯存期限，反而有害，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。