民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第34題
使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?
題目
使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?
- (1) 電壓
- (2) 溫度
- (3) 時間
- (4) 壓力
官方答案
(1) 電壓
解析
蒸練機製作麻糬主要靠蒸氣的「溫度」使澱粉糊化、「時間」決定熟成程度、「壓力」影響蒸氣穿透與攪拌均勻度，三者均關鍵。而「電壓」僅為設備供電規格，只要在機器容許範圍內即不影響製程品質，相較之下較不重要。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。