民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第38題
米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲
題目
米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲
- (1) 1342
- (2) 1423
- (3) 1432
- (4) 1234
官方答案
(3) 1432
解析
米粉絲製備流程為：1. 部份糊化（將米漿部分糊化增加黏著性）→ 4. 擠絲（擠成絲狀）→ 3. 蒸熟（完全糊化定型）→ 2. 乾燥（降低水分以利保存）。選項 3 (1432) 符合此順序。選項 1 錯在乾燥過早，選項 2 錯在未蒸熟即乾燥，選項 4 錯在未擠絲先蒸熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。