民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第41題
製作良好的菜包粿,其特徵為?
題目
製作良好的菜包粿,其特徵為?
- (1) 皮餡具流動性
- (2) 皮糜爛汁多
- (3) 挺立有彈性
- (4) 質地軟爛
官方答案
(3) 挺立有彈性
解析
優良菜包粿需「挺立有彈性」：外皮以粘米漿蒸製，具彈性韌度可包裹餡料且不崩解；內餡熟透不流失。選項 1「皮餡具流動性」屬失敗品，選項 2「皮糜爛汁多」為過度蒸煮或漿水比錯誤，選項 4「質地軟爛」欠缺米食應有的 Q 度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。