民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第47題
製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?
題目
製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?
- (1) 加乾粉
- (2) 多加些預糊化粿粹
- (3) 多加些熱水
- (4) 多加些冷水
官方答案
(1) 加乾粉
解析
湯圓漿團太硬（乾）時，應增加水分：多加熱水（利用熱水糊化部份澱粉增加黏性）或冷水調軟。加入預糊化粿粹（熟粉）亦可增強黏著性。唯「加乾粉」會進一步吸水、加劇乾硬，使漿團更難成型，為錯誤對策。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。