民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第52題
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
題目
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
- (1) 雪片糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 紅龜粿
- (4) 八寶飯
官方答案
(1) 雪片糕
解析
雪片糕屬熟粉類糕點，水分含量低、水活性也低，微生物較不易生長，因此可在室溫下貯存較久。蘿蔔糕、紅龜粿含水量高，室溫下易腐敗；八寶飯含糖與水分，也不適合久放室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第52題
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
(1) 雪片糕
雪片糕屬熟粉類糕點，水分含量低、水活性也低，微生物較不易生長，因此可在室溫下貯存較久。蘿蔔糕、紅龜粿含水量高，室溫下易腐敗；八寶飯含糖與水分，也不適合久放室溫。
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