民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第54題
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
題目
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
- (1) 脫水機
- (2) 磨漿機
- (3) 攪拌機
- (4) 攪拌二重鍋
官方答案
(4) 攪拌二重鍋
解析
蘿蔔糕粉漿需邊加熱邊攪拌使澱粉糊化形成半熟漿體，防止沉澱與結塊。攪拌二重鍋（水浴加熱+攪拌槳）可均勻加熱控溫，是最理想機具。脫水機用於脫水、磨漿機用於磨漿、一般攪拌機無加熱功能皆不適合此工序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。