民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第55題
下列何者方式為用油較少之烹調方式
題目
下列何者方式為用油較少之烹調方式
- (1) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
- (2) 三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
- (3) 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
- (4) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
官方答案
(1) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
解析
涮（火鍋/涮燙）僅以沸水或高湯烫熟薄切肉片，全程不加油，熱量最低。三杯雖名『三杯』但實際含麻油、香油、豬油等脂肪；爆炒需高溫熱油快炒；燒（紅燒）過程需先煎炒再燜煮，油脂吸收量較大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。