民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第6題
製作年糕最宜選用下列何種原料米?
題目
製作年糕最宜選用下列何種原料米?
- (1) 圓糯米
- (2) 秈米
- (3) 稉米
- (4) 長糯米
官方答案
(1) 圓糯米
解析
年糕（台式甜粿）講求軟糯黏稠、切後不散，宜選用圓糯米。圓糯米（粳糯）米粒圓短、支鏈澱粉含量高、黏性強，製成米漿蒸煮後組織綿密，最適合年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿。長糯米（秈糯）米粒細長、黏性稍弱，多用於鹹粽、油飯；稉米與秈米黏性低，不適合製作具黏彈性的年糕。故答案為圓糯米。
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