民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第62題
雪片糕蒸出後,須冷卻至多少°C以下才可包裝保存?
題目
雪片糕蒸出後,須冷卻至多少°C以下才可包裝保存?
- (1) 50°C
- (2) 30°C
- (3) 40°C
- (4) 60°C
官方答案
(2) 30°C
解析
雪片糕蒸熟後內部仍含大量水氣，必須充分冷卻讓水分重新分布、組織定型，一般降溫至30°C以下（接近室溫）才能包裝。若在50°C、40°C或60°C等仍偏高的溫度就密封，包裝內會凝結水珠、形成悶濕環境，容易發霉、回軟或變形，縮短保存期。因此冷卻終點溫度是控制品質與衛生的關鍵管制點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。