民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
粽葉在使用前宜做何種處理較好?
題目
粽葉在使用前宜做何種處理較好?
- (1) 泡熱水
- (2) 不須浸泡
- (3) 泡冷水
- (4) 水沖洗即可
官方答案
(1) 泡熱水
解析
粽葉（竹葉、蘆葦葉）乾燥脆硬，直接包裹易斷裂、滲漏米粒。傳統作法為置於大鍋熱水（約 80–90°C）浸燙 5–10 分鐘，再撈起泡冷水備用。熱水可軟化纖維增加韌性、殺菌去除雜味、利葉脈展平利於摺疊成型；冷水（3）軟化效果差、耗時久；僅水沖洗（4）無法達成軟化殺菌雙重目的。
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