民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第73題
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
題目
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
- (1) 溫水
- (2) 微波
- (3) 室溫
- (4) 日晒
官方答案
(4) 日晒
解析
冷凍米食解凍原則為「快速、均勻、低菌風險」。微波（2）屬快速加熱，室溫（3）緩慢但可行，溫水（1）若密封袋浸泡亦屬常見加速法。日曬（4）屬自然環境不可控，溫度波動大、紫外線照射、塵埃蟲蟻汙染風險高，極易導致表面乾癟、內部細菌增殖、風味劣變，食品衛生法規與作業規範均列為不建議方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。