民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第80題
用糯米製作傳統甜年糕是因為?
題目
用糯米製作傳統甜年糕是因為?
- (1) 原料較便宜
- (2) 產品不易變硬
- (3) 產品容易變硬
- (4) 顏色較紅
官方答案
(2) 產品不易變硬
解析
甜年糕主料為糯米（粳米亦可混用），糯米澱粉以支鏈澱粉為主（含量 95% 以上），結晶度低、老化回生速度慢，蒸製後能長時間維持軟糯、延展性佳、不易變硬碎裂，符合年糕「軟 Q 耐放」需求。粳米直鏈澱粉高，製成品易老化變硬（選項 3 為糯米特性相反描述）。價格（1）與顏色（4）非主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。