民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第1題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (3) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (4) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
官方答案
(2) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫存放原則：① 生熟分開、② 以免交叉污染。海鮮屬高風險食材，含菌量高且易滋生致病菌，必須與即食食品、乳製品、甜點等分開存放（通常置於最下層）。選項 1 熱食應先降溫再入冷藏，否則升高箱溫影響其他食材；選項 3 生熟混放易交叉污染；選項 4 生肉汁液滴落會污染乳製品甜點。
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