民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
芋頭糕及發糕屬於?
題目
芋頭糕及發糕屬於?
- (1) 分屬熟粉類及膨發類
- (2) 均屬熟粉類
- (3) 分屬米漿型及膨發類
- (4) 均屬米漿型
官方答案
(4) 均屬米漿型
解析
台灣中式米食分類：芋頭糕以米漿拌芋頭蒸製，發糕（發粿）以米漿發酵膨發蒸製，兩者原料基礎皆為「米漿」，製作核心為漿體蒸熟成型，故同屬「米漿型」米食。熟粉類指以熟化澱粉為主（如粄粿、麻糬）；膨發類強調化學/生物膨發作為主要特徵（如發糕雖有膨發但分類仍以米漿為主）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。