民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
米浸漬處理時,應該?
題目
米浸漬處理時,應該?
- (1) 浸漬後再洗淨
- (2) 先洗淨後再浸漬
- (3) 不必清洗
- (4) 無所謂
官方答案
(2) 先洗淨後再浸漬
解析
米粒表面附著麩皮粉、雜質與微生物，必須先淘洗乾淨（選項2），再進行浸漬吸水，否則髒汙會隨水滲入胚乳，影響漿料顏色、氣味與衛生標準。選項1順序顛倒；選項3、4違反衛生基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。