民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第12題
下列何種米原料製成之製品老化較快?
題目
下列何種米原料製成之製品老化較快?
- (1) 圓糯米
- (2) 秈米
- (3) 稉米
- (4) 長糯米
官方答案
(2) 秈米
解析
秈米直鏈澱粉含量較高，蒸煮冷卻後澱粉容易回生（retrogradation），質地變硬老化；圓糯米、粳米、長糯米直鏈澱粉較低，老化速度相對較慢，故秈米製品老化最快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第12題
下列何種米原料製成之製品老化較快?
(2) 秈米
秈米直鏈澱粉含量較高，蒸煮冷卻後澱粉容易回生（retrogradation），質地變硬老化；圓糯米、粳米、長糯米直鏈澱粉較低，老化速度相對較慢，故秈米製品老化最快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。