民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第18題
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
題目
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
- (1) 添加防腐劑
- (2) 冷藏販售
- (3) 常溫販售
- (4) 冷凍販售
官方答案
(4) 冷凍販售
解析
冷凍販售最能確保全國產銷的品質。粽子含水與蛋白質高，屬易腐敗食品；依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，不得任意添加防腐劑（選項1不符規定）。冷藏（0~7℃）僅延緩微生物生長，長途運輸與上架仍易變質；常溫販售風險更高，易滋生微生物。冷凍（-18℃以下）可大幅抑制微生物與酵素活性，抑制肉毒桿菌等生長，最適合長距離配送並維持口感與安全，到貨後再加熱食用即可，故選項4最佳。
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