民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
米食製品的包裝宜使用?
題目
米食製品的包裝宜使用?
- (1) 視產品而定
- (2) 真空包裝
- (3) 一般包裝
- (4) 充氮氣包裝
官方答案
(1) 視產品而定
解析
米食製品包裝應「視產品而定」。不同米食的水分、油脂與保存條件差異大：乾燥米製品（如米粉絲）可用一般包裝；含餡或高水分產品（如粿、糕）宜真空或充氮以延長保存；冷凍品需耐凍包裝。並無單一包裝適用全部，須依水分活性、貯存方式（常溫、冷藏、冷凍）與防腐需求選擇，方能兼顧品質與成本。故不可一概而論採用真空（選項2）、充氮（選項4）或一般包裝（選項3），應按產品特性決定。
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