民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第28題
蒸發粿(發糕)的容器最好是使用?
題目
蒸發粿(發糕)的容器最好是使用?
- (1) 淺底盤
- (2) 湯碗或飯碗
- (3) 深底玻璃杯
- (4) 表面大的淺底派盤
官方答案
(2) 湯碗或飯碗
解析
發糕是利用受熱後米漿膨脹、表面裂開來呈現「發」的意涵，容器宜選湯碗或飯碗。這類容器深度適中、導熱均勻，能讓米漿有足夠厚度向上長高並自然裂開。淺底盤或表面大的淺底派盤會使米漿太薄，不易長高；深底玻璃杯則導熱與脫模較差，也不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。